Miércoles 12 de Octubre Pollastres a L'ast Ca Iaio abierto en horario de domingo

El próximo dia 12 de octubre, "dia del Pilar" Pollastres a L' ast Ca Iaio, permanecerá abierto en horario habitual de domingo. Celebra este dia en familia con nuestros ricos pollos.

Malón de Echaide un buén compañero para nuestros pollos y costillas

Vamos a resolver una duda, ¿con que vino acompañamos a los pollos de Ca Iaio? 

Os voy a recomendar un tempranillo Malón de Echaide que podéis encontrar en https://www.facebook.com/amalurproductosartesanos/ esta nueva tienda que nos trae todo el sabor de Euskadi a Puçol y que se encuentra a unos pocos metros de Ca Iaio.

Asimismo para nuestras costillas recomendaría un crianza Malón de Echaide.

Los pollos de Pollastres a L'ast Ca Iaio aptos para celíacos

 En la elaboración de nuestros pollos no interviene ningún producto que contenga gluten, por lo que son aptos para personas celíacas.

También tenemos un amplio surtido de patés ibéricos

Un amplio surtido de patés ibéricos para acompañar a nuestros pollos.

Pollastres a L'ast Ca Iaio - Puzol | Video publicitario

Aquí podeis ver un pequeño video montaje, con nosotros en acción y nuestros productos.

Porqué es saludable la cocción del pollo a l'ast

Mucha gente se pregunta por qué el pollo a l'ast que se compra los domingos es tan bueno. Supongo que no descubro nada nuevo diciendo que el secreto está en el modo de cocinarlo. En las tiendas disponen de asadores verticales donde se acomodan las hileras de pollos. Tras ellos están los fuegos, que pueden ser eléctricos o a gas. Los pollos van ensartados en espetones que giran de forma continua para conseguir una perfecta cocción. No se les añade más que sal, pimienta y algunas hierbas, regándolos de vez en cuando con sus propios jugos de la cocción. La carne de pollo contiene poca grasa y la que tiene se concentra prácticamente en su totalidad en la piel. Al asarlo esa grasa funde depositándose en bandejas dispuestas para ello. Entonces la piel se dora tomando una tonalidad muy característica del pollo a l’ast. Por tanto, si queremos preparar un pollo a l’ast, tal y como hacen las tiendas, bastaría con lavarlo, quemar los restos de pluma que le quedaran, volver a lavarlo, untarlo con algunas hierbas provenzales y salpimentarlo. Luego al espetón y tras unas cuantas vueltas tendríamos el deseado pollo asado. Como veis nada fuera de lo común.

La cosa se complica y bastante si queremos asar el pollo en casa. Puesto que los asadores de pollos a l’ast cuestan entre 2500 y 8000 euros, y ocupan mucho espacio, doy por sentado que no disponéis de los mismos. Algunos hornos eléctricos disponen de dispositivos rustidores que permiten ensartar una varilla que gira de manera que es posible asar el pollo de un modo similar a los aparatos profesionales. Pero son una minoría. En general solo disponemos de un horno convencional, así que por mucho que nos esforcemos va a ser difícil obtener un resultado similar. Pero podemos quedarnos muy cerca.

En primer lugar vamos a analizar las características del pollo a l’ast para tratar de imitarlas. La primera más evidente es el color dorado de la piel. Para conseguirlo casi idéntico me inclino siempre por utilizar manteca de cerdo para untar el pollo. Previamente la habremos aromatizado con ajo, hierbas provenzales, sal y pimienta negra. La manteca hará que las hierbas se adhieran a la piel. Ciertamente en los asadores profesionales no se emplea ningún tipo de grasa o aceite, pero por las características de nuestros hornos domésticos nos vemos obligados a emplearlos.
El sabor tan característico del pollo se obtiene con la sal, la pimienta y sobretodo con las hierbas provenzales.

Así que ya sabéis amigos, los pollos de Ca Iaio además de sabrosos son saludables.